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红利过后需提升硬功夫
发布时间:2023-05-18 浏览次数:280 信息来源:山东应氏餐饮管理有限公司


      探寻胡同深处的宝藏小店、领略国际风情的特色美食街、打卡心仪许久的美食与餐厅……近段时间,全国餐饮消费火力全开,餐饮市场捷报频传。据中国烹饪协会开展的“五一黄金周重点餐饮企业经营情况调研”数据显示,“五一”期间受访企业营业收入比去年同期上涨149%,客流量同比去年上涨211%;“五一”前四天营业收入比2019年“五一”上涨26%,客流量比2019年“五一”上涨25%。


  在北京五棵松华熙街区的各大餐馆门前,早已排起了等位的长队,叫号声此起彼伏。蜀主成都串串酒馆华熙店的工作人员表示,近段时间餐厅人气持续上升,遇到假期,光临的顾客会更多。


  小桌子、小马扎、炭火、小葱……位于山东省青岛市李沧区的杨氏淄博烧烤店近有点火。“开烧烤店,从来没这么忙过。”店主杨庆平说,来店的顾客激增,每天的接待量近200桌,是之前的两倍多。近段时间,凭“烤炉+小饼+蘸料”烧烤三件套火出圈的淄博烧烤,吸引了全国的关注。美团数据显示,近1个月,全国淄博烧烤商户数量环比增长了2.3倍,线上订单量比去年同期增长超4倍,交易额增长了6倍多。


  为助力餐饮业复苏,北京、江苏、深圳、武汉、东莞等多地发放餐饮专项消费券,其中江苏省累计发放1.7亿元消费券,带活餐饮市场效果明显。美团数据显示,杭州、宁波、绍兴、深圳、珠海、东莞等城市发放消费券后,餐饮堂食消费同比增速均达到了两位数。


  为让消费者有更好的体验,不少旅游城市纷纷发布倡议书。例如,北京市明确要求餐饮经营者点菜单、价签或店内其他点菜工具对同一种类、同一规格菜品的标价应当统一,不得出现“两套菜单”、不得出现“时令价”等模糊标价;淄博市市场监管局也提醒告诫各饭店餐饮、烧烤商户等,执行政府定价、政府指导价的,要严格按照政府制定的标准和政策执行。


  淄博的“烟火气”也传到了更多的城市。近日,广东深圳出台新条例,不再全面禁止路边摊。具体包括将原本“禁止商店、门店超门、窗外墙摆卖、经营”的规定,修改为“商场、门店超出门、窗外墙摆卖、经营的,应当符合规范”。甘肃兰州发布《关于进一步规范外摆经营的指导意见(试行)》,规范了设置外摆区域、个人设摊行为,明确了外摆设置条件,提出了创新设置特色点位,鼓励形成“基本商业为主体、设摊经营为补充”的服务格局。业内人士表示,如今,不少地区已经开始探索新型外摆模式,新的管理规范亟待建立。


餐企翻台率再创新高


  近期热门商圈、景区餐饮消费火爆,排队景象处处上演。根据中国烹饪协会“五一黄金周重点餐饮企业经营情况调研”显示,“五一”黄金周期间,55%的受访企业客流量火爆的单店是商圈店,19%的受访企业客流量火爆的单店是景区及景区周边店。


  餐企翻台率再创新高。汉堡王环球贸易中心店、和合谷新燕莎奥特莱斯店、西贝呼市体育场店、东来顺王府井饭庄、华天延吉餐厅西四店、乡村基解放西悦荟店、真功夫北京朝阳店、鱼你在一起大润发店、北京姚记炒肝鼓楼东大街店、老雒阳王城路面馆的翻台率均达10次以上,蛙来哒长沙芙蓉万家丽店、东来顺王府井饭庄、亚马逊武商梦时代店、陈作林陈记西安科技路店的等位号更是高达500号以上。


  老字号餐饮企业堂食火爆,线上订单也在不断攀升,线上线下持续融合成为餐饮消费的亮点之一。北京香妃烤鸡快餐负责人表示,做网络直播只是想试试水,“没想到在网络平台进行直播后,一两个小时的收入比一家门店一  天的营业额还要高,一  天销售额突破了10万元”。


  很多地方特色菜餐厅均表示,“五一”假期的餐饮消费热度明显高涨。长沙、济南、无锡等地的黑珍珠餐厅也成为消费者的首  选,线上浏览量较春节期间提升了120%以上。


  面对可预见的需求增长,餐饮企业在加大食材供货量的同时,还制订了应对客流的预案。北京胡大饭馆负责人表示,近期客流已创新高,小龙虾的备货也高于日常的30%,日销量突破1万斤。为有效分流客群,胡大饭馆的4家门店均调整延长了营业时间,饭店还推行线上和线下同时取号。


  “得益于一系列促消费政策落地见效,餐饮业开局良好,消费加快恢复。”中国烹饪协会会长杨柳介绍,全国各地开展了各项活动提升消费。比如,北京、天津、河北联动开启京津冀消费季;上海开展“全年乐享全民盛惠”活动;湖北“春潮涌动焕新季”开展300余场消费促进活动。此外,各地还进一步发布政策支持餐饮企业发展,杭州继续放宽外摆条件;广州陆续出台餐饮扶持政策。


  杨柳表示,随着扩大消费政策见效、旅游市场复苏,餐饮市场有望迎来强劲复苏。需要提醒的是,餐饮企业在促进消费、创新场景的同时,还要重点关注食品安全、明码标价、反浪费等方面的潜在问题,未雨绸缪,共同推动餐饮经济持续回暖。



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