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餐企备战舌尖上的黄金周 让订单狂飙
发布时间:2023-08-09 浏览次数:313 信息来源:山东应氏餐饮管理有限公司

      “五一黄金周”向来是餐饮企业大展身手的节点,乙类乙管实施后的今年更是如此。近日,北京商报记者从多家餐厅了解到,目前餐厅接到“五一”假期期间的预订增多,部分品牌包间已全部预订满,已开启一餐两轮预订模式。为保证消费者体验,除3倍备货外,企业还通过上新菜品、延长营业、跨界营销等举措迎接期待已久的“大考”,而招聘短工、调整人员排班、扩充人手也成了多家的共识。


  3倍备货包间预订率达八成


  距离“五一”假期不足一周,餐饮企业们已摩拳擦掌准备就绪。近日,北京商报记者由多家餐饮企业了解到,临近假期,餐厅预订火热。据紫光园相关负责人介绍,目前所有正餐店包间已全部预订满,并且部分门店已开启一餐两轮预订模式;海底捞北京王府井店店经理王银霞也表示,“五一”假期来临前两周就开始接到预订电话,目前预订座位接近60桌;同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号品牌包间已预订7-8成。


  面对餐厅预订火热现象,企业也开始从长计议。在原材料准备方面,多家餐厅都加大了备货量。烤肉刘第四代传人刘加兴表示,烤肉刘将牛羊肉等原材料按照平日储货量的3倍进行准备;海底捞北京王府井店备货量会比平时多2倍左右;淮扬菜肆月河豚会预计加大了50%左右的备货;网红餐厅费大厨辣椒炒肉原材料储备预计比平时增加20%左右。另外,用餐场景方面,北京胡大饭馆的户外露台会在“五一”假期开放。


  不仅如此,部分品牌借此契机推出新菜品、跨界营销为假期添加“食力”。北京商报记者了解到,为了丰富假期就餐需求,北京胡大饭馆“五一”假期前夕将推出有清蒸、冰镇小龙虾和多款季节新品。西贝莜面村则在各地区门店推出了多道新菜品,比如全国门店统一上新了“葱油龙须笋”“红椒干锅韧豆腐”等菜品,华南地区上新了“西红柿炖牛腩”,华东、华北、东北地区上新了“豉香梅干菜蒸肉”,除华南地区外,其他各地还上新了青提油柑汁饮料、杨枝甘露饮品。同时,紫光园针对大学生定制活动,喜茶则是与广州市、江门市、洛阳市等11城的文旅局联合推出“五一”特别合作款“城市文旅”限定冰箱贴。


  180元/天线上线下调整人力


  烟火气持续升温,自然会出现“忙不过来”的现象,对此,餐厅在加大备货量的同时也在思考如何解决人手问题。肆月河豚品牌创始人段然表示,目前已经补齐了人手,黄金周期间保证全员上岗;北京华天相关负责人表示,同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、惠丰酒家等饭庄户企业提前给员工安排调休,采取“错峰上班制”,以保证小长假期间人手充足;紫光园门店在“五一”期间会针对实际业务进行灵活用工和排班,边缘部门会使用小时工;北京胡大饭馆今年招聘比往年扩编了10%的人员。


  与此同时,北京商报记者注意到,海底捞在招聘平台中发布了“五一”假期工的信息,岗位包括传菜、后厨、保洁等岗位,时间为今年4月29日-5月3日,薪资为180元/天;另根据一大望路餐厅的“五一”假期招聘信息显示,服务员薪资为23元/小时。


  除了线下,线上运力同样影响着消费者在节日期间的消费体验。据饿了么相关负责人介绍,为满足北京消费者的生活需求,饿了么平台在“五一”期间增加了骑手的运力储备,并针对期间订单较多的情况,启动实时、灵活的运力调配政策,假期将更加侧重住宅区和旅游景点区域的运力保障。同时,饿了么已在北京启动无接触配送,并在核心商圈、写字楼、学校、住宅公寓铺设了智能取餐柜,智能取餐柜有保温和消毒功能,从而保障消费者安心取餐。


  在商务部研究院电商所副研究员洪勇看来,“五一黄金周”将会成为餐饮市场的强劲复苏力量。随着消费者外出就餐的需求增加,餐企的营收随之增加,能够为其带来更多现金流和利润。同时,餐企加大投入产品和服务方面的资源和精力,能够更好地满足消费需求,创造更多就业机会。


  预计客流高3倍流量和考验并存


  根据国  家统计局日前发布的数据显示,全国2023年一季度餐饮收入12136亿元,同比增长13.9%;全国2023年3月餐饮收入为3707亿元,同比增长26.3%。餐饮市场不断回暖,离不开各地相继推出的提振经济促消费的举措。“五一”假期仅是序曲,未来在餐饮市场不断回升的同时,对于企业在食品安全、供应链、人员管理等方面的考验也在继续。


  实施新冠病毒感染“乙类乙管”以来的首  个黄金周即将来临,餐企们都有着不小的期待。


  烤肉刘第四代传人刘加兴表示,“今年‘五一’假期除了本地食客外,会增加外地游客进京,企业无疑将要大干一场,预计此次假期的客流比平时节假日高出3倍。”


  肆月河豚品牌创始人段然也表示,通常每年的3、4月为淡季,客流会下降,但目前为止仍未出现相关情况,预计“五一”期间客流会较2019年增长30%-50%左右。


  不过,客流回升也是对于服务品质不减的考验,餐饮市场的高质量发展仍需餐企不断努力。中国烹饪协会称,“五一”小长假将近,餐饮企业在促消费、创新消费场景的同时,还要重点关注食品安全、明码标价、反浪费等方面可能存在的问题,防患于未然,共同推动餐饮市场经济运行持续回暖。


  财经评论员张雪峰表示,餐饮市场客流大幅增加会带来机遇和挑战。一方面,餐企加大营销力度和提供品质服务能够吸引更多消费者;另一方面,餐企也需要加强供应链管理,确保原材料的充足供应,以满足客流高峰期的需求。未来,餐企还需不断提高服务质量,并加强人员管理,通过加强招聘和培训,确保员工的素质和技能。


(记者 张天元)

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