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自助餐厅设反浪费管理员 部分餐余垃圾减少一半
发布时间:2023-05-18 浏览次数:275 信息来源:山东应氏餐饮管理有限公司

     本报武汉讯 自助餐可不限量、随便吃,因此不少自助餐厅也成为餐饮浪费的重灾区。为防止自助餐变成“浪费餐”,湖北省武汉市武昌区市场监管局探索推行《自助餐反浪费管理员制度》,目前已在辖区13个自助餐厅设立了反浪费管理员,专门负责食品原材料采购、后厨餐品加工制作、顾客取餐用餐、厨余垃圾处理等过程中制止食品浪费,并鼓励消费者有奖举报。

  5月10日上午9时许,在位于武汉市武昌区临江大道的福里韦斯特酒店一楼自助餐厅门口,电子屏正在轮播“反对浪费、崇尚节约”的文明用餐宣传语;餐厅前台醒目处悬挂着《反浪费管理制度》和《反浪费管理员职责》;在取餐区,消费者正在陆续取餐,餐盘旁边,也设有“请适量取餐,避免铺张浪费”等标语。


  该酒店反浪费管理员万晓霞向记者介绍说,在该自助餐厅用餐的客人大多是酒店住客,因此客流量比较稳定,厨房可根据酒店入住量较为准确地准备自助餐厅的食材,以减少食物浪费。消费者就餐时,工作人员也会适时提醒顾客按需取用。“自从设置反浪费管理员后,我们的厨余垃圾几乎减少了一半。”万晓霞说。


  “有些消费者抱着‘吃回本’的心态到自助餐厅消费,多拿多占、大吃大喝是自助餐厅很常见的一种现象,很容易造成餐饮浪费。”武昌区市场监管局餐饮科科长陈晶说,今年4月份以来,该局在辖区推行自助餐反浪费管理员制度,在自助餐厅食品原材料进货查验、食品加工制作过程控制、餐厅反浪费现场处理等全过程,实施反浪费管理。


  在武昌区徐东大街群星城4楼的汉江山自助餐厅,店里店外都张贴有反餐饮浪费的海报,每张餐桌上也有提醒文明用餐的小桌贴。“我们在客人进餐前,都会按照20元/人的标准收取押金,客人在用餐完毕后,由工作人员确认未造成浪费并签字,餐厅会当场将押金原路退回。我们收取押金目的是让就餐者有节约意识、避免浪费。实际上,大多数客人的节约意识还是挺强的。”汉江山自助餐前厅主管徐浩楠也是该餐厅反浪费管理员,他说,在辖区市场监管人员的指导下,自从餐厅设立了反浪费管理员、加大反餐饮浪费宣传力度后,正常每天接待量200余人,但产生的湿垃圾较以前减少了60%。


  中午11点半,位于武汉市武昌区武商梦时代7楼的亚马逊环球百汇自助餐厅大多数餐桌就已经有客人落座就餐。餐厅门口,多名工作人员身着写有“节约粮食光荣浪费粮食可耻”字样的绿色绶带,引导客人有序排号、就餐。每隔一段时间,还有一位举着《反食品浪费法》宣传牌的工作人员在餐厅内巡游。餐厅后厨的墙上,写有“拒绝浪费从我做起”几个醒目大字。


  据介绍,该自助餐厅工作日接待量约800人左右,周末或节假日的接待量则多达1300余人,每天供应的菜品数量有300余种。


  这么多的菜品种类和接待量,如何做到减少浪费呢?餐厅经理吴仕军告诉记者,厨房每天将根据前一日的就餐人数合理供应菜品,在保证不浪费的前提下,循环供应所有菜品,提高顾客体验感。此外,在餐厅取餐区,各色餐食都平铺在餐盘之中,且略低于盘边,一改往日堆放、摞放的“豪迈”之气。原来,这也是餐厅为了防止餐饮浪费的一个小法宝:把餐食堆得高高的不仅不方便取餐,而且在大量食物面前人容易放松节俭意识,选取的食物超过本身所需。“工作人员会随时关注餐品的数量变化,随时补充,不仅可以减少浪费,也保证了菜品的新鲜度。”吴仕军说。


  记者了解到,今年3月以来,武汉市武昌区市场监管局将制止餐饮浪费与落实食品安全“两个责任”工作同部署、同推进,将制止餐饮浪费纳入日常监督检查范围。截至目前,该局已检查餐饮服务单位近4000户,立案查处餐饮浪费案件38件。


(王黎 记者吴采平)

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